飲食店求人サイト運営/人材紹介サービスのクックビズ株式会社は、「飲食業界の人事部」を目指します！

開業のパートナーとなる、意欲の高いシェフを採用

クックビズスタッフ（以下Ｃ）：開業にあたって、クックビズの人材紹介サービスを利用し、優秀なシェフと出会われたんですよね。

鳥越様（以下Ｔ）：そうなんですよ。イタリアンで十五年の経験がある32歳のシェフです。
経験もだけど、彼のスタンスがいいと思った。野菜が好きで、野菜の種類や調理法をいろいろ研究している。勉強好きなんです。それにこだわっている食材は、朝5時の閉店後に自ら市場に買い出しに行くそう。そんなストイックさも頼もしいなと。独立心旺盛で、お給料もらえばいいわぁ…なんてスタンスじゃない。自分の頭で考えて動けるタイプなんで、即「この人で行こう」と。

クックビズの人材紹介サービスを利用するメリット

Ｃ：クックビズの人材紹介サービスを利用した感想はいかがですか？

Ｔ：第一のメリットは、私に合った人を見つけてくれるところ。大々的に募集して、数うちゃあたる…ではなく、僕に合わない人はクックビズさん側で省いてくれますから。個人で開業準備を進めているので、求人広告出して、何回か面接して…という時間の余裕はありませんし。募集を始めてから、2週間位でよい人材が見つかったのも助かりました。

自分一人の技術や考えで成功するほど、飲食って甘くないと思うんです。僕は料理ができないんで、なんとか腕を磨こうと考えたこともありました。でももう40歳すぎ。お客様に提供できるレベルの料理まで到達するのはむずかしいと気付いて。料理はシェフに任せ、僕は経営面や店舗プロデュースに注力しようと決断。いくらおいしい料理を出しても、店内の雰囲気やプロモーションが連動していなくちゃ、お客様に来てもらえませんから。ですから人を探すプロのクックビズさんに出会えたのは、すごく良かったですね。

日本人に合った「Bar」を提案したい。

Ｃ：ご自身のお店は、「Bar（バール）」という業態のお店ですよね？

Ｔ：はい、そうです。イタリアでは、数十メートル歩けばBarが一軒あるくらい、人々の生活になじんでいます。毎朝立ち寄ってエスプレッソをグっと飲んだり、ランチしたり、夜飲みに行ったり、朝から晩まで使われているんですよ。

イタリアに短期視察に行き、40軒ほどのバールを見て回りました。デザートを出していたり、ジェラートが名物だったりと個性豊かなのもわかりましたね。何よりバールに人が集う感じがいいなと改めて実感。イタリアのバール文化の良さに、僕らのエッセンスを加えたお店にしたいなと思っています。僕の得意なコーヒーを活かしてカフェとして、またシェフの料理を活かしてランチにも、ディナーにも使えるお店として、お客様を呼び込んでいきたいなと。

Ｃ:今後の夢を教えてください。

Ｔ：今月オープンなので、とにかくまずは１店舗目を軌道に乗せないと。今、採用したシェフと協力して、メニュー作りを進めています。将来的には仲間を増やしていければいいなと思っています。

Ｃ：本日はいろいろなお話をお聞かせいただき、ありがとうございました。

【クックビズスタッフより～採用・面接上のポイント解説】

オーナーの鳥越様は料理の経験がなく、「オーナーシェフの下で修行がしたい」と考えるシェフではミスマッチ。ある程度修行を積み、「経験を活かして、テストマーケティングをしたい」くらいに考えているシェフをご紹介する必要があると感じました。
そこで求人広告では、料理長として店舗立ち上げに関われることを訴求。応募者の方は、イタリアンで15年の経験があり、現職のお店で体得することは終え、次はコンパクトなお店で自分の力を試したいと考えてらっしゃいました。
スタッフとの面談では、お店の詳細やオーナーの人柄などを伝えるとともに、顧客視点で料理に意見を出すオーナーに対し、謙虚な姿勢でアドバイスを受け止められるかどうかを確認。その姿勢がないと、店舗運営がスムーズに行かなくなる可能性があるからです。デメリットになりかねない情報もしっかり伝え、納得の上で鳥越様との面接に臨んでいただきました。鳥越様とはすぐに意気投合され、すぐに採用が決定。オープンが楽しみです。